В России прогнозируют подорожание кофе: почему цены растут и чего ждать в 2025 году

Кофе — один из самых популярных напитков в России — продолжает стремительно дорожать. Мировые цены на кофейные зерна бьют рекорды, а дефицит поставок и климатические изменения только усиливают эту тенденцию. Эксперты предупреждают: в 2025 году стоимость чашки кофе может вырасти еще на 20–25%. Что происходит на рынке и как это скажется на россиянах? Разбираемся в причинах и прогнозах.

Мировой кризис кофейного рынка: засухи, наводнения и дефицит

Главной причиной роста цен на кофе в 2025 году эксперты называют неблагоприятные погодные условия в странах-производителях. Бразилия, обеспечивающая 40% мировой арабики, столкнулась с сильнейшей засухой за последние десятилетия, что сократило урожай на 20% с гектара. Во Вьетнаме, крупнейшем поставщике робусты, наводнения и тайфуны также ударили по производству. В результате предложение кофейных зерен на рынке сократилось, а спрос продолжает расти. По данным Международной организации по кофе (ICO), фьючерсы на арабику в 2024 году выросли на 70%, достигнув $4,30 за фунт в феврале 2025 года. Робуста, используемая в растворимом кофе и недорогих смесях, подорожала на 72%, до $5847 за тонну. Генеральный директор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия отмечает: «Спрос превышает предложение уже 5–6 лет, и ситуация только ухудшается». Кроме климата, на цены давят и другие факторы:

• Сбои в логистике: последствия пандемии и военные конфликты, включая ситуацию в Украине, увеличили стоимость транспортировки.
• Рост издержек: энергоресурсы, удобрения и рабочая сила дорожают из-за глобальной инфляции.
• Ослабление рубля: кофе — импортный товар, и его цена в России напрямую зависит от курса доллара.

Как дорожает кофе в России?

В России уже ощущается влияние мирового кризиса. По данным аналитиков Quick Resto, за год (с июля 2023-го по июль 2024-го) кофейные напитки в кафе подорожали на 9–14%. Эспрессо вырос в цене на 14%, капучино — на 12%, а латте — на 9%. Компания «Эвотор» сообщает, что молотый кофе в 2024 году подорожал на 16% (до 1,46 рубля за грамм), растворимый — на 12% (до 2,66 рубля), а порционный — на 8% (до 1,26 рубля). В Москве чашка кофе навынос уже стоит в среднем 211 рублей, а с популярным брендом Lavazza — до 260 рублей. В регионах цены варьируются: в Красноярске они близки к столичным, а в Краснодаре остаются ниже. Эксперты прогнозируют, что в 2025 году медианная стоимость кофе в России вырастет на 20–25%, а в некоторых кофейнях — до 30%. «Кофе вряд ли вернется к прежним ценам. Нужно смириться с новой реальностью», — считает Витаутас Кратулис, владелец сети Huracan Coffee.

Россияне пьют больше кофе, несмотря на цены

Россия уверенно входит в число лидеров по росту потребления кофе. Согласно отчету ICO за 2022–2023 годы, объем потребления в стране вырос на 7,1%, достигнув 306 тысяч тонн. Это самый высокий показатель среди крупных стран-импортеров. Для сравнения: в США спрос упал на 5,9%, в Германии — на 5,5%, а в Японии — на 7,1%. Кофе становится неотъемлемой частью жизни россиян. «Начать день с чашки кофе — это ритуал, от которого люди не готовы отказаться», — отмечает Сергей Румянцев, основатель One Price Coffee. Даже рост цен пока не снижает популярность напитка, хотя потребители начинают искать более доступные варианты.

Что будет с кофейнями?

Рост цен на сырье — серьезное испытание для российского общепита. Владельцы кофеен сталкиваются с увеличением затрат не только на зерна, но и на молоко (подорожало на 15%), аренду (рост на 7–10%) и зарплаты персонала (увеличение на 10–12%). Некоторые заведения пытаются сдерживать цены за счет старых запасов или долгосрочных контрактов с поставщиками, но это временная мера. «Новые поставки уже идут по повышенным ценам. Эффект почувствуем в ближайшие месяцы», — говорит Екатерина Горина из Tasty Coffee. В крупных сетях, таких как «Даблби», уверяют, что пока работают на заранее законтрактованном сырье, но к лету 2025 года пересмотр цен неизбежен. В «Шоколаднице» планируют удерживать стоимость до июня, но признают: потребители не готовы к резкому скачку. Малые кофейни рискуют не выдержать конкуренции. Витаутас Кратулис отмечает: «Многие закрываются не из-за кофе, а из-за общего роста расходов. Аренда, услуги, сырье — все дорожает».

Альтернативы и прогнозы

Эксперты считают, что резкого отказа от кофе не будет, но часть россиян может переключиться на более дешевые альтернативы: цикорий, злаковые напитки или чай. В то же время владельцы кофеен ищут способы оптимизации: переход на дешевые сорта, сокращение порций или повышение цен. Есть и слабый оптимизм: опрос Reuters прогнозирует снижение цен на арабику на 30% к концу 2025 года, если в Бразилии будет хороший урожай. Однако Рамаз Чантурия сомневается в скором улучшении: «Следующий год будет сложным. Производство не успевает за спросом».

Что делать кофеманам?

Любителям кофе в России стоит приготовиться к новым ценам. Чашка эспрессо или капучино в 2025 году может подорожать на 15–30 рублей, а зерновой кофе в магазинах — перешагнуть отметку в 2500 рублей за килограмм в премиум-сегменте. Чтобы сэкономить, можно:

• Искать кофейни с акциями или лояльными ценами.
• Покупать зерна оптом и готовить дома.
• Рассмотреть переход на робусту — она пока растет в цене медленнее арабики.

Кофе в России становится дороже, но его популярность не угасает. Вопрос лишь в том, насколько кофеманы готовы платить за свой утренний ритуал.